Rabarberi-maasikavein 2014

Alustuseks pisut ajalugu. Täpselt kuu aega tagasi panin käima rabarberi. Virret sai pool tünni ja teine pool jäi ootama oma.

Eile sai purustatud 10 kg aedmaasikaid. Seisid üle öö ja said täna peale 12 liitri vett. Lisaks pool liitrit samast rabarberiveinist võimalikult pärmisest põhjast.
Plaanis on lasta maasikasodil käärida kuni ta korralikult peale tõuseb. Seejärel kurnaks rabarberiga kokku.

110.8

Lisasin 2 kg suhkrutc

---

Tunamullused (maasika)veinid

Mõlemad said eile villitud. 2011. aasta aromaatse pärmiga vein oli kangusega 14º. Värvilt sügavpunane.
Teine, mis sai universaalpärmiga tehtud, oli kanagusega 16º. Värvilt kahvatum, kuid sinna sai ka pooltooreid marju sisse.
Mõlemad olid magusad.

Täna sai see kangem vein sildistatud ja riiulitesse pandud. Teisele lubas üks hea inimene teha värvilised sildid, aga need saan kätte alles paari nädala pärast Poolas. 

Mekkisin ära ka 2011. aasta musta sõstra veini. Maitselt oleks nagu küps (jälle magus), aga käib praegu veel usinasti. Tõstsin ta soojemasse ruumi ja hakkan käima loksutamas: ehk saab kuu-paari pärast ära pudeldada.
Järgmiseks on plaanis tegeleda eelmise aasta õunaveinidega: vekkida ja villida. Eks hakkan tasakesi kuskilt otsast pihta.

---

20. nov. pakkusin seda kangemat maasikaveini sommeljeele. Tunnistas veini heaks: kõik maasikavenile omased maitse- ja aroominüansid joonistuvad selgelt välja.

Aromaatne maasikavein

Tundub, et hakkab valmis saama see jook. Eile nikerdasin sildid valmis ja täna mõõtsin joogi ära. Alkoholi on 14º ja suhrkusialdus 7%. Seega magus kange vein.
Kurb tõsiasi, et pesemisega lõhkusin ära oma hüdromeetri. Ainult korra saingi kasutada.

Maasika-mustika vein

Täna sai värske laar käima:

• ligi 7 kg maasikaid
• 1,4 kg mustikaid, mis olid tiba varem käima pandud
• 4 kg suhkrut
• pakk universaalpärmi (mustikad olid mingi pisukese portsu pärmi juba varem saanud)
• kogu kupatus sai 30-liitrisesse nõusse käima pandud

---

09. sept.
Esimese asjana lõi vastu ebameeldivalt tugev pärimilõhn. Maitse oli igavalt lage, värv kahvatu.

• +3 kg suhkrut

Kuna vedelikku jäi nüüd üle, siis sortsatasin selle suvelõpu veini sisse.

---

Johannese päeval ehk 24.06.2015 sortsutasin selle kraami pudelitesse

Tegemistest ja üldse

Paari päeva eest tellisin omale paar kääritamisämbrit juurde. Lisaks veel mulksutajaid, pärmi, ühe veini kanguse mõõtja ja muud pudi-padi. Oli tahtmine tellida filtreerimiskott ka tellida, aga need tundusid na pisikesed. Tulemus oleks sama tüütu kui sõel + riie. Ja siis tuli hea idee: võrktraadist prügikorv. Sellele tuleks mingi jalgadega raam meisterdada, et ta püsiks kääritusämbri kohal. Riie sisse ja sinna võib vähemalt 5 liitrit vedelikku sisse nõrguma panna. Paras ööseks tilkuma jätta.

Tekkis pisuke kiusatus korjata liitrike metsmaasikaid ja puistata  rabarberiveni hulka, et anda maitsele pisut teist iseloomu. Eks näis, võibolla võtan selle tembu mõni päev ette.

Olen veinikeldri ust usinasti lahti hoidnud, et pulludel ikka käärimiseks sooja jaguks. Praegu on seal +15 ja üle selle ei tahakski vist lasta. Koduõlu sai eile õhtul keldrisse tiksuma ja see võiks ju ometi jahedam olla.

Väike maasikas

Kurtsin siin ühes maikuises postituses, et 15-liitrine maasikavein ei taha käia. Olen teda vedanud ringi, nagu kass poegi. Korra mekkisin ära ka: käärinud morss ta just enam pole, aga veini mõõtu ka veel välja ei anna. Tassisin siis kääritamisnõu keldrist küüni, aga ei ole meil ju sellel suvel õueski eriti soojem kui keldris.
Täna viisin selle pudeli kilemajja. +30 kraadi juures hakkas vein kenasti tiksuma jälle.

---

22.07.2012 Vein ei tahtnud isegi soojas enam õieti käia. Villisin selle täna ära, kokku 17 pudelit tuli. Üsna magus naistekas sai lõppkokkuvõttes. Sestap' sai talle ka selline silt:

Rabarberivein

Hakatuseks kogustest. 
Palusin naabrinaisel endale anda kõik rabarberid, mida ta ei vaja. Lootsin, et ehk saab kokku 5 kg ja sellest saaks parasjagu kenasti 20 liitrit märjukest. Sain rabarberihunniku kätte ja selgus, et neid on ühtkokku 12 kg. Ega's midagi, otsustasin teha 2 x 20 liitrit. Keldrit revideeridest selgus aga, et mul on vabu pudeleid täpselt kaks: üks 20-ne ja teine 30-ne. Valik langes kolmekümnese kasuks.

Ja nüüd tegemisest.
12 kg rabarbereid tükeldasin (selgus, et köögikombaini viilutaja ei saanud sellega hakkama) ja keetsin neist välja mahla.
6 kg suhkrut, aga ma kardan, et sellest jääb väheks. Küllap tuleb ca 3 kg  veel lisada millalgi. Eks maitsmismeel kunagi suve lõpul otsustab.
Vett, nii et pudel parasjagu täis saaks.
1 pakk biofermi neutraalset pärmi. Praegu pruulime.ee kodulehelt ülelugedes avastasin, et pärmivalik oli vist vale.

Seekord tõstsin kohe keldrisse.

---

01. juuli 2012 Täna lisasin käärivale veinile 300 g metsmaasikaid. Eks näis, kas mõjutab maitset. 30 liitri kohta 300 grammi maasikaid, see on nagu ööbikukeele vorst. Noh, teate küll seda retsepti, et võta üks hobune ja ühe ööbiku keel ...

---

Augusti esimestel päevadel lisasin 2,5 kg suhkrut. Üllatavalt magus oli veel see ollus.

---

19.06.2015
Ja võibki lugeda valmisolevaks. Päris veni moodi. Sildile märkisin "poolmagus". Ema põlgab liiga hapuks, minu jaoks võiks isegi terake kuivem olla.

Kevad käes

... ja pea need järgmised marjadki ei tule. Rabarber on üks esimesi, millest võiks joogi mulksuma panna.
Kuna mul on praegu üks hää ja korralik ankrutäis õlut keldris (või mis täis ta enam), on sinnakanti ka sagedamini asja. Tundub, et kõik suuremad veinipudelid käivad. Ainult 5-liitrine viinamari ja 15 liitrine maasikas pipardavad seal midagi.

Guugeldasin pisut rabarberiveini ja sattusin ühe huvitava blogi peale.

Maasikas unversaalpärmiga

Suve jätkudes oli maasikaid ikka veel palju. Ainult et nüüd olid nad juba tublisti väiksemad. Korjasin sekka päris palju pooltooreid. Kusagilt olin lugenud, et sellistest marjadest tehtud vein käib kauem, kuid on tugevama maitsega. Maitse osas peab paika.

• Sai käivitatud 16.07.2011 
• ca 6 kg marju, sealhulgas päris palju pooltooreid
• 20-liitrine kääritusnõu
• pisut alla 3 kg suhkrut (oli mingi koti põhi ja täpselt mõõta ei viitsinud)
• universaalpärm
• 24.09.2011 valasin ümber. Ikka jälle nii, et suurem osa sagust sai välja visatud, pisut jäi põhja. Maasikamaitse oli hästi tugev. Kui võtad lonksu veini, siis on tunne, nagu oleks küpse marja suhu pistnud. Maasikat oli ka järelmaitses veel tunda. Igal juhul meeldivam, kui päris küpsetest marjadest tehtud.
• Ümbervalamisel lisasin 2 kg suhkrut

---

09.09
Täna maitsesin: tundub küps olevat. Eks näis, millal pudelitesse panen.

Aromaatne maasikavein

Esimene vein, siis mis tänavu suvel käima sai pandud.

• ca 8-9 kg küpseid marju. Tampisin nad sodiks ja valasin kaevuveega üle. Jätsin seisma, kuni läks korralikult käärima ja siis kurnasin läbi.
• suhkrukogust ei mäleta ja ei kirjutanud ka üles
• aromaatne pärm
• 30 liitrine kääritusnõu. Plaan oli teha terake rohkem veini, aga tol hetkel polnud vabu pudeleid ja panin käima sellise rehnutiga, et kui mõned nõud vabaks jäävad, siis valan ringi kahte anumasse.
• 27.07.2011 sai ümber valatud kahte nõusse: 20-liitrisesse ja 15-liitrisesse. Muidugi sai siis ka 5 liitrit vett juurde pandud: see marjakogus oligi 30 liitri veini jaoks liiga suur. Enne ümbervalamist lisasin 3 kg suhkrut
• Sügisepoole, enne keldrisse viimist mekkisin. Tugev tihe vein, meeldiva maheda maasikamaitsega järelmaitses. Lisasin 20 l pudelile 1 kg suhkrut ja 15-liitrisele 0,7 kg.

Praegu on keldris valmib seal tasapisi :)