Kelder

Talv oli soe ja ainult kõige külmemal hetkel langes temperatuur +2ºC peale.
Praegu on juba pikemat aega +5ºC. Mõni noorem jook mulksub laisalt. No ikka väga-väga laisalt.

Paar linki ja olukorrast rindel

Hakatuseks ei saa kekutamata jätta, et sommeljee kiitis mu veine. Üht maasikaveinidest ja musta sõstart.
Järgmine tähelepanek on, keldris on hetkel 9 kraadi sooja. Enamikes mulksutajates on surve sees, vaid üks punane sõstar vaikib juba paar kuud.

Ja viimaks paar linki, mille otsa täna komistasin:

• Mis määrab veini stiili ja kvaliteedi?
• Millisest veinivaadist saab kõige peenema maitseelamuse

Kokkuvõtteks: mis siis sügisel keldris ja mulksumas

2012
Maasikas-mustikas 30
Punane sõstar 20
Rabarber 30
Punane sõstar 30
Vaarikas 20
Must sõstar 20
2013
Aroonia 20
Punane sõstar 20
Tikker-aroonia 30
Must sõstar 30
Mõdu 30
Suvelõpu vein 30
Põldmarja-aroonia 30
KOKKU: 340 liitrit

Uue aparaadiga uus pilt

Rahvusvahelisel päeval, 08.03.2013

Ja nõnda lonti vajund ta,

just nagu tahaks ütelda ...

Olukorrast rindel

Keldris on juba pikemat aega +5ºC ümber püsinud ja mulksutajates kenasti surve sees. Hämmastav: sügisel jäi selle temperatuuri juures käärimine seisma, kevadel hakkas jälle kenasti tööle.

Keldris

+6º C
Mullused veinid on seisma jäänud, tänavustel on torus surve sees veel.

Tegemistest ja üldse

Paari päeva eest tellisin omale paar kääritamisämbrit juurde. Lisaks veel mulksutajaid, pärmi, ühe veini kanguse mõõtja ja muud pudi-padi. Oli tahtmine tellida filtreerimiskott ka tellida, aga need tundusid na pisikesed. Tulemus oleks sama tüütu kui sõel + riie. Ja siis tuli hea idee: võrktraadist prügikorv. Sellele tuleks mingi jalgadega raam meisterdada, et ta püsiks kääritusämbri kohal. Riie sisse ja sinna võib vähemalt 5 liitrit vedelikku sisse nõrguma panna. Paras ööseks tilkuma jätta.

Tekkis pisuke kiusatus korjata liitrike metsmaasikaid ja puistata  rabarberiveni hulka, et anda maitsele pisut teist iseloomu. Eks näis, võibolla võtan selle tembu mõni päev ette.

Olen veinikeldri ust usinasti lahti hoidnud, et pulludel ikka käärimiseks sooja jaguks. Praegu on seal +15 ja üle selle ei tahakski vist lasta. Koduõlu sai eile õhtul keldrisse tiksuma ja see võiks ju ometi jahedam olla.

Kevad

Keldris on praeguseks +9 kraadi ja kääritamistorudes kenasti surve sees. Veinid on taas käima läinud.

Olud

Õues -17, keldris +2 kraadi. Käärimine peatus ca poolteist kuud tagasi.

Kääritamistingimused

Nonii, paar sõna siis ruumidest, mida kasutan kääritamiseks ja veini hoidmiseks. Kuna edaspidi tulevad nad niikuinii jutuks, siis võiks teada, mis tingimused seal on.

Suvel käib mul vein küünis. Heina seal niikuinii enam ei hoita ja vaba ruumi on piisavalt. Põhimõtteliselt on seal sama temperatuur, mis õues varjus. Selline jahe, varjuline ja kerge tuuletõmbusega ruum.

Sügisel, kui õhutemperatuur hakkab langema, siis tassin kääritamispudelid maja alla keldrisse. Täna oli seal näiteks 12 C. Talvel langeb viie kraadini ja jääb selle peale tavaliselt püsima. Mullune talv oli külm - nädalaid püsis -25 - -30 vahel (siin ongi selline külmem piirkond). Siis vajus temperatuur -2-ni ja püsis päris pikalt nii. Aga alkohli on veinis talveks juba piisavalt palju, nii et mingeid külmumise märke märjuke ei ilmutanud. Ja pärmile ei paistnud ka see külm mingit kahju tegevat, sest kevadel läks mulksumine rõõmsalt lahti.

Kevadel, kui õhutemperatuur õues on juba keldri omast kõrgem, hakkan päevasel ajal keldri ust lahti hoidma. Ja kui ilmad lähevad juba päris soojaks (nii juunikuus), tassin mulksujad jälle küüni.

Eelmisel suvel ehitasin samasse keldrisse ka veiniriiulid. Säilitamine toimub siis samal +5 - +10 (15?) temperatuuril. Riiulite ehitamine oli paras "logistika". Seinad on kõverad, lagi kõver, põrand ebatasane. Postid olid ka kõverad. Ma ei püüdnudki eriti sirgeid riiuleid teha. Aga üldpilt pole väga hull. Sellel suvel sai samasse keldrisse veel erinevat kola juurde paigutatud ja tekkis vajadus uute riiulite järgi. Ruumi loogika seab omad piirid ja ahnus omad. Lõpptulemusena said riiulid nii laiad, et võiks vabalt kasutada magamisnaridena. Polegi nii paha mõte: ööbida veinikeldris :)

Aga keldrist on räägitud ja nüüd siis juba tänavuste veinide juurde.Panen kirja, mida ja kuidas olen teinud ja eks siis ajapikku täiendan neid postitusi kui jälle midagi uut öelda on.

---

Täiendan seda vana postitust lingiga selle kohta, milline üks veinikelder olema peab.