Isemoodi kali

•  ~ 2/3 ulatuses täis mullune meekärg         kolmapäeval likku
• 2 õlle- ja kaljaleiba                                    neljapäeval likku
• ½ kilo espresso kohviube                          neljapäeval koos leivaga likku
• laupäeval läbi sõela ja lapi.  Mõistlik on esmalt läbi sõela lasti ja teise ringiga läbi lapi. Veel mõistlikum  oleks olnud leib panna kohe mingi vana padjapüüri sisse. No alati unustan.
• Kaljavirde kontsentraat

Keedan kogu kupatuse läbi.

Refraktomeetri näit enne kääritamist: 

BRIX 9,8 või SG 1,038

Virde kogus

Plaan lasta lager pärmiga toas soojas käima, pärast seda unustada maja alla keldrisse. Seal stabiilselt umbes +6ºC

Lallemand Diamond Lager kuivpärm 11g (Põhjakäärituspärm Saccharomyces pastorianus.)

14.06. Täna panin pudelisse. Keldris oli stabiilselt 10-12 kraadi. Märjuke oleks oma aruga ehk edasigi tiksunud, aga ma tahtsin jaanipäevaks vurtsu sisse saada. Panin siis pudelisse gaasi jaoks suhkrut 1/4 jag vähem. Ehk ei lähe hulluks kätte.

BRIX 4,1. Arvestuslik ALKO 4,7

Õunabrändi

Mis seal pattu salata - veinist ma eriti ei hooligi enam. Rohkem pruulin ja tarbin õlut. Aga veini, sealhulgas villimata koduveini, on keldris päris kenake hulk. Ja lisaks veel oli hea õuna-aasta. Noh, ja siis tuligi mõte, et prooviks head õunanapsu teha. Selline kümneaastane projekt, laias laastus. Panin 4 x 30 liitrit õunaveini tiksuma. Igasse kolmekümneliitrisesse nõusse lisasin 4 kg suhkrut. Kolm peaks veel lisama, kui see on läbi käinud. Ilmselt kevade poole. Pärm sai selline, mis hakkab 8 kraadi juures käima juba. Muid veine on veel, mida ma väga nagu pudelisse panna ei viitsi, sh. paari aasta taguseid õunveine 3 x 10 liitrit. Seega peaks toorainet tulema kõvasti üle 120 liitri. Noh, pigem isegi sinna 150-200 kanti. Plaan on siis selline, et laseks kenasti kolm aastat veinil tiksuda. 2019. a. laseks läbi torude. Ja siis seitsmeks aastaks purkidesse. Noh, selline 70-kraadine kraam või sinna kanti. Pugid oleks kolmeliitrised ja erinevate tammelaastudega. Mõnele ehk nelki ja veel üht-teist kröömuke juurde. Ja ühte paneks kuueks kuuks mõne sibulõuna (või mõne muu kõvema õuna) ka. Seista võiks nii 6-7 aastat. Eks siis kolme aasta pärast täiendan, et mis välja tuli....

---

mai lõpp 2017

Lisasin igasse nõusse (30 L) 2 kg suhkrut. Üks keeldub käimast.

Miski õllekatsetus

Tuleb tunnistada, et tänavu ma ühtki veini ei teinud. Arooniad panin küll käärima, aga need võtsid sellise vana nõudepesunuustiku haisu juurde, et valasin maha. Seevastu olen usinasti õlut teinud. Kaks nädalat tagasi sai GuidZi juures pandud üks rukkiõlu hakkama. Selle villisin eile pudelitesse ja täna panin mingi katsetuse kokku. Aga sellest siis allpool. Panen kirja, mis tehtud sai, et oleks hiljem omalgi meeles. Aga eks sellseks see blogigi.

3 pätsi õlle- ja kalja leiba. 

Need panin koos 500g kaerahelvestega keema ja keetsin 45 min. Nõu suurus oli 25 liitrit.
Vett muidugi sai siis nii palju kui mahtus selle keeduse peale.
(Panin nad kõik ühe padjapüüri sisse keema. Miskipärast muutus see püür täiesti hermeetiliseks ja hõljus nagu ujupõis pinnal. Pikapeale võttis muidugi vee sisse, aga muutus siis nii raskeks, et seda oli praktiliselt võimatu käsitleda)



Keemise lõppedes lisasin 40 g Mosaic humalaid  ja hakkasin kohe ümber valama suurde nõusse. Sinna lasin kaevust veel vette juurde, nii et tuleks kokku ca 40 liitrit.

Samasse nõusse lisasin  Gozdawa Amber Lager konservi ja ühe purgitäie kaljavirde kontsentraadi.

Tulemus oli minu meelest natuke liiga leivane. Virde temperatuur tuli ca 21 kraadi.

Valasin lahku kahte nõusse, kummagi tempisin 22 liitri pääle.
Lisaisin kummassegi nõusse kilogrammi suhkrut ja poolteist pakki Fermentis kuivpärmi - Saflager S-23 (11,5g)

Keldris on praegu 9 kraadi sooja. Tassisin nõud sinna.
Kavatsen käärimise lõppedes jagada panna mõneks ajaks kummassegi nõusse panna  50 g  H. Brewers Gold 7,6% humalaid. Nii aroomiks.

Näis siis, mis välja tuleb...

---

29.11.2015 
Naabrimehega sai mõni väe tagasi mekitud. Hapukas, aga selline toore õlle hapu. Mitte midagi ebameeldivat. Kelder on juba mõned päevad olnud 7,8-7,9 kraadi juures. Vähevõitu isegi sellele pärmile. Tõin mitteköetavasse esikusse (hetkel 15 kraadi)
Lisasin kummassegi nõusse likku 50 g  H. Brewers Gold humalaid ja 10 g Mosaic humalaid. Kavatsen sees hoida 3 päeva ja siis vaatan, mis edasi saab.

---

04.12.15
Mõne tunni pärast saaks viis ööpäeva humaldamist täis. Eemaldasin humalakotid.

Aga õlleke ise muudkui tiksub laisalt...

19.12.15
Millalgi vahepeal tõin kääritusnõud soojemasse ruumi. Nii +15 peale
Sellel nädalavahetusel panin pudelitesse

Melissimõdu

Niisiis, ühest keskaegsest retseptist inspireerituna, üritan luua mõdu melissist. Mis välja tuleb, ei tea veel: pott alles tulel.

Aga alustuseks algollus ja siis sama piltides.

• 16 liitrit vett ajasin keema;
• paras viht melissi ja 4-5 oksa münti; lehed noppisin küljest, varred hakkisin umbes tollipikkusteks. Kõik läks käiku. Kaal näitas kokku 250 g, kuid silma ja käe järgi tundub küll rohkem;
• 2 väikest ja õhukesekoorelist ning kaks suurt ja paksukoorelist sidrunit - muud kohalikus poes polnud;
• ca 1 kg mett (no törts tuli rohkem)
• hästi pisut kuivpärmi käivituseks
• (järgmisel korral proovin ka mõne rosina sisse panna)

Kogu kupatuse viskan keevasse vette ja lasen tõmmata ning jahtuda. Umbes käesooja vee sisse segan mee ja pärmi. Ühesõnaga: toimetan samamoodi kui kuusekasvumõduga.

---

18.07.2015
Domineerib sidrun. Sestap' meenutab kõige rohkem tavalist sidrunilimonaadi.

Õunavein 2014

• 30 liitrit mahla antonovkatest
• 6 kg suhkrut
• Biofermi Blanc pärm

Kasutada on ainult see niru tünn. Lasen mõne aja seal käia ja jagan 10-liitristesse purkidesse ära. Las tiksuvad seal edasi.

---

09.10.2016
Maitsesin. Kõik kolm kümneliitrist purki on üle mõistuse magusad. Samas on tunda alkot. Hüdromeeter näitas 12 kraadi alkot.

Pihlakavein 2014

Hea pihlaka-aasta on. Aga sügis on pikk ja ma ei suuda kuidagi ära oodata, et külm pihelgamarjad magusaks näpistaks. Nagu alati: mõned mädad on ka sees ja kui korralik vihm peaks tulema (sügis üsna kuiv olnud), kannab see mädaniku ka teistele marjadele.
Niisiis korjasin kolm väheldast pangetäit.

Püüdsin võtta ilma kobarata, seega suuremaid varsi pange ei sattunud, aga iga lehekest välja korjama ka ei hakanud ja väiksemaid varsi ning nirumaid marju sattus ikka hulgi sinna pange. Sellisena tuli ca 14 kg marju.

Marjade purustamine tekitas raskusi: tulid purustajast läbi. Kuid nüüd olid osade neist juba katki ja mahlased. Tekkis selline kleepuv plöga, millest ma mätsisin pallid ja toppisin uuest purustajasse. Nüüd said marjad katki küll ja enamgi veel. Terake tuli õunu ka vahele visata, paremini koos püsiks ja press täis saaks. Sedasi sai siis pressist välja surutud 11 liitrit mahla. 

Edasi 7 kg suhkrut ja nii palju õunamahla (antonovka), et tünn täis saaks. Ligi 30 liitrit tuli. Pärmiks sai pandud Biofermi Cool.

Sossi antud retsepti järgi, peaks sellest 14 kg marjadest saama parasjagu 20 l mahla.

---

17.07.2015
Hägune, värvilt õunamahlast tumedam. Domineerib pihlaka kibedus, kuid pisut magusust on ka tunda. Lisasin 1,5 kg suhkrut.

Sõstravein 2014

30 liitrit tuli marju tänavu. Enamuses punane sõstar, pisut ka musta. Tegelikult oli musta rohkem, aga pool saagist sai tehtud toormoosiks.

Sellest 30 liitrist sai mahl täna välja aurutatud ja sodi koos veega toru alla käärima. Sekka Biofermi punase veini pärmi. Suhkru panen siis, kui olen sodi läbi kurnanud.

---

28.07.2014
Täna saigi kurnatud ja veiniolluse sisse pandud 4 kg suhkrut.

---

17.10.16 Väga lahja ja kuiv veinike. Panin juurde kaks kilo suhkrut ja kui nüüd ilusti käima läheb, peaks vist veel panema.